2012/2/8 13:20

做法：

1、牛尾斬段，飛水，洗凈浮沫；

2、慢燉鍋中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹沒牛尾；高檔燉2小時左右；

3、撈出牛尾，漓干湯汁；

4、鍋中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少許冰糖，料酒翻炒；再加大量京蔥，碾碎的紅乳翻炒；

5、加入先前燉牛尾的湯汁，煮滾后改小火炆煮半小時左右至牛肉酥軟，開大火收稠湯汁即可。

一般做牛尾的菜式，我建議先加適量水燉煮，把牛骨的營養(yǎng)精髓都“逼出來”，湯汁去掉油分可以存放起來做高湯用，比如早上給孩子做蒸雞蛋的時候。