2012/2/8 13:19

風中彩虹的美味情緣 blog

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茨菰在北京不常見，之前只是在一些寫老北京的文章中見過它的名字，卻無緣得以見識它的真面目。茨菰應是生在南方的，但舊時北京的四合院里，它卻是一種普通的裝飾性盆栽綠景，“到了夏天，它長長的葉柄、犁頭形狀的葉片，綠綠地浮在水面上，和旁邊的菖蒲、浮蓮、金魚缸遙相呼應，像是江南水鄉。”《吃主兒》。

無意中發現一小框茨菰待售，真是意外，趕緊買了一些回來，依書中所說，埋在土里，不知到天暖時，能不能發出芽來。當然首先，是要嘗一嘗它的味道。

茨菰是很有個性的食物，被人戲稱為“嫌貧愛富菜。因為它本身有一種苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的話，唯有更苦。

而沈從文先生稱其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小時候對茨菰實在沒有好感，這東西有一種苦味，真難吃”。后來卻在沈先生的影響下，漸漸對茨菰有了感情。而后，一見到，“必要買一點回來加肉炒了”。

沈先生對什么事物都講“格”的，他稱之“格比土豆高”的茨菰，是不是該嘗一嘗呢？

原料：

五花肉300克、茨菰200克、大蔥1根、姜1塊、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

做法：

1、紅燒肉洗凈，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下撈出；

2、茨菰洗凈，削去外皮，切塊；