2012/2/8 12:59

4、洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上  加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；

5、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開后下鍋蒸熟即可

1 豆豉的用量要注意 不能過多 因為本身有一定的咸度 所以鹽就不用再添加了

如果豆豉過于咸的話 可以將其弄碎后再爆香；

2 蠔油味道鮮美 用來調(diào)和醬汁比較好 如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油 比較方便一些

但是盡量避免選用老抽、醬油等調(diào)和 這樣會增加咸味 把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；

3 每個扇貝里的粉絲不用弄太多 這樣不易成熟和入味

如果覺得纏繞太麻煩 或者剩余很多粉絲的話 可以直接鋪在盤子底部 加上豉油醬汁調(diào)味后 一起蒸熟  也非常好吃；

這個蒜香豉油汁 還可以用來蒸白鱔、鱸魚等其他海鮮  還有娃娃菜等時蔬

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