2012/2/8 12:54

授權(quán)原創(chuàng)博客：珊珊的吾三吾四博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

炒是中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法，烹制食物時(shí)，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復(fù)操作。這種烹調(diào)法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

珊珊今天做得是特色小炒王——磨芋豆腐炒黑白腎球

其實(shí)炒菜是非常簡(jiǎn)單的，一般來說，過程只有兩三分鐘，但花最多的時(shí)間在于材料的準(zhǔn)備。

材料：

雞腎四個(gè)，其中兩個(gè)是烏雞腎，因?yàn)槁犢u菜的阿姨說烏雞腎比較爽口，于是珊珊就買了兩個(gè)切成腎球試試。一般來說，要食用動(dòng)物的內(nèi)臟清洗都要洗得比較干凈，珊珊就先用鹽洗了一下，再加入油，雞精，鹽，糖，生粉腌一下備用。

大蒜一條，切條狀，洋蔥一個(gè)，

仔姜一條，因?yàn)樽薪容^嫩口，有姜的香味而沒有姜濃烈的辣味，做小炒比較適合。

磨芋豆腐一包，蔥，辣椒，芹菜葉各少許。

磨芋豆腐要用姜片鹽水中出出水，再過冷河備用。因?yàn)槟ビ蠖垢呛芎帽＝〉男率绞称罚瑹崃康停浅＿m合減肥一族食用。