2012/2/8 12:54

原料：

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，熟豬油250克（實耗100克），精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，蔥15克，姜15克，醬油30克，濕淀粉25克，肉清湯750克，香油5克。

做法：

1、將凈雞剔去粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈瀝干。蔥切成3厘米的段。姜切成長、寬1厘米的薄片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內(nèi)放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。[美食中國]

4、用大瓦缽1只，放竹箅子墊底將炒鍋內(nèi)的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

特色：

中醫(yī)認(rèn)為熟板栗其味甘性溫，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。板栗煨雞是湖南湘西地區(qū)的風(fēng)味名菜。湘西出產(chǎn)的油板栗，經(jīng)濟價值高，營養(yǎng)較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花。雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。不過煨雞的板栗必須先經(jīng)油炸，否則松散成糊，大為失色。