2012/2/15 09:10

記憶中那些熟悉的味道 blog

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十五之后，我一連上了三道用黃豆做原料的菜：一道蔥拌豆兒，一道雪里蕻肉末炒黃豆，還有這道黃豆炒咸菜，它們有一個共同的特征：簡單，好吃，家常，實用，冷熱食均可。

配上白粥，開胃下飯，風味絕佳，對于節后清理腸胃，刮油瘦身，尤其適用。別人家都吃情人節大餐，俺們家還在繼續白粥配小菜的清淡日子，有點兒對不住您了，呵呵。有愛的日子，天天都是情人節。祝大家節日快樂！

原料：

黃豆、咸疙瘩、干紅辣椒、姜蒜。

做法：

1、黃豆提前泡發一夜，大火煮開后，轉中火煮5至8分鐘，撈出瀝干水分；

2、咸疙瘩切成均勻的細條，用清水浸泡10分鐘，反復清洗，去除大部分的咸味，瀝干水分備用；

3、起油鍋，爆香蒜片姜絲和干紅辣椒段；

4、下入咸菜絲大火爆炒；

5、烹入料酒、生抽和老抽；

6、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點點糖調味，加蓋稍燜一會兒；

7、湯汁基本收干時，添加香油，拌勻出鍋。

溫馨提示：

1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一點點咸味即可；

2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一點會更香；

3、若是吃脆口的，這個菜只需敞鍋炒制，若是喜歡口感綿軟一些的，加點熱水燜制一會兒，更容易入味；

4、此菜冷熱食均可，一次可以多做，收在密閉容器中，放入冰箱保存，現吃現取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dv3c.html