2012/2/8 12:49

原料：  

鮮蟹肉250克，白肉50克，雞蛋清1只，馬蹄肉50克，蟹殼６個(gè)，韭黃20克，淀粉、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉各少許。拼盤菜料。

做法

1、將蟹殼洗凈，用開水燙軟后，剪成直徑3.5厘米寬的圓形殼12個(gè)待用。

2、將白肉、韭黃、馬蹄肉切成細(xì)粒，鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、蟹肉和雞蛋清攪勻，分成12件，砌在蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上蒲淀粉，入烤爐焗３0分鐘，至金黃色時(shí)取出，淋上胡椒油，盛入餐盤并配以彩盤即成。上席時(shí)跟上香醋、（口急）汁各2碟。

特色：

此菜色澤淡黃，肉質(zhì)鮮嫩、酥香、形似塔，故名。