2012/2/8 12:49

原料：

燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末

做法：

1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細(xì)末；地栗也剁成細(xì)末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。

2、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細(xì)絲，分別黏在丸子外面。[美食中國(guó)]

3、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過于干燥。

4、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內(nèi)，撒上芹菜末即好。

附注：

制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮，用木棍砸成漿，加咸水（500克肉需咸水一湯匙）和勻。然后像搟面那樣，在面板上撒些干面粉，將肉漿放在上面，用木棍慢慢搟開，再卷在木棍上，這樣反覆搟成像紙一樣簿，再在陰涼處晾干即好。

特色：

鮮嫩清口，潔白透明