2012/2/8 14:42

月亮晶晶的菜園子 blog

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江浙一帶，魚米之鄉(xiāng)，因為得天獨厚的地理優(yōu)勢，靠著江又傍著海，多的是河魚江魚和海魚，所以這一帶的人都愛吃魚。酒店里的西湖醋魚、宋嫂魚羹、蔥烤鯽魚是游客們的必點名菜；而在平日家庭餐桌上，更受歡迎的做法是清蒸鱸魚、干煎帶魚、紅燒魚這類。這些做法都吃厭的時候，不妨換個口味來做魚，用新鮮的水果入菜，搭配上炸的香香的魚片，酸甜的口味，一定會讓你胃口大開。

香橙魚片

原料：

魚片半斤、雞蛋2個、橙子一個、炸粉少許。

做法：

1、魚片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制；

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分開；

3、蛋黃打散加上炸粉調(diào)成面糊；倒入腌制好的魚片中，拌勻；

4、起個稍大的油鍋，把魚片分次放鍋里炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤；

5、取一個鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上；

6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個橙子切片，裝飾盤邊。

【碎碎念】：

1、魚片可以在菜場買的時候讓攤主給片好 ，我這里用的是黑魚片，刺比較少，很適合用來做這道菜。

2、魚片裹上炸粉糊后，分次下油鍋炸，這樣就不用起很大的油鍋了。

3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有點兒稠度就好，這樣澆在剛炸好的魚片上，熱的魚片會把橙汁的味道吸收進(jìn)去。

4、這道菜做好馬上吃，冷了魚片完全吸收了橙汁，會變軟，口感就不好了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e001017fws.html