2012/2/8 14:40

83小鐘的滋味堂 blog

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很多時(shí)候，我們都會(huì)把簡(jiǎn)單的事兒想得特別復(fù)雜。比方說(shuō)啤酒鴨，某天無(wú)意中問(wèn)起來(lái)，竟然有好多朋友都認(rèn)為它是個(gè)技術(shù)難度挻高的大菜。其實(shí)真不是啊，啤酒鴨做起來(lái)還蠻容易的。三個(gè)步驟，焯水—炒—燜就能成。而且，因?yàn)橛衅【频募尤耄膊粫?huì)有一般燒鴨塊那股子的腥味，特別好吃。

原料：

鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止）

4、加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

PS：

1、鴨皮油挻多的，步驟2的時(shí)候，盡可能的少放點(diǎn)油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2、步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長(zhǎng)，后面燜的時(shí)間就要的越短，而且炒得久的話，會(huì)更香。

3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dt0w.html