2012/2/8 14:43

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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今天繼續(xù)上主題賽的最后一道菜。在廣東，陰冷的冬天，喜歡用砂鍋來做菜。用南乳腌制香煎的鴿肉，加入栗子、蒜苗、叉燒醬、蠔油砂鍋燜制，鴿肉香酥細(xì)嫩，栗子香糯可口，味道真是一絕。

熱氣騰騰端上桌，香味四溢滿屋，美味又暖身，實(shí)在是不錯(cuò)的享受。而兩種食材配搭合理，具有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、壯腰健腎之功效。

冬季養(yǎng)生的重要原則是“養(yǎng)腎防寒”，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。冬季正是吃栗子、鴿子的好時(shí)節(jié)，栗子具有益氣補(bǔ)脾、厚補(bǔ)胃腸、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血、抵抗衰老、延年益壽的作用。而鴿子民間稱為“益血?jiǎng)游铩保哂凶剃帀殃枴⒀a(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、祛風(fēng)解毒、生津止渴、健腦補(bǔ)神、降低血壓、調(diào)整血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽之功效。兩種食材都是近年人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康、冬季進(jìn)補(bǔ)之養(yǎng)生佳品。

原料：

中鴿2只（800克）、栗子400克。

輔料：

蒜苗200克、姜15克。

調(diào)料：

南乳3湯匙、生抽1湯匙、生粉1湯匙、廣東米酒1湯匙、叉燒醬1湯匙、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、清水1碗。　

做法：

1、主料備好；

2、輔料、調(diào)料備好；

3、鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘；

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯滕潐K煸香；

5、煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色；

6、另起鍋將姜、蒜苗煸出香味；

7、8、放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉；

9、爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻；

10、轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬；

11、再調(diào)入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘；

12、燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

適合人群：

由于鴿子、栗子營養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、貧血患者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。

糖之片語

1、鴿肉腌制的時(shí)候中途要翻動(dòng)，更容易腌入味。

2、鴿肉要先煸香燜出來味道才好。

3、蒜苗要多放一些味道才更香。

4、燜鴿肉的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)，防止粘鍋。

5、如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，燜制的時(shí)間可以延長。

6、沒有叉燒醬可以不加，咸淡可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。

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