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2012/2/8 14:42
油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無(wú)錫，傳至今日，已經(jīng)成為了全國(guó)各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽(tīng)說(shuō)在無(wú)錫的民間還有一個(gè)習(xí)俗，那就是每逢節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上必有一碗肉釀?dòng)兔娼睿源藖?lái)表示團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意....
香菇肉釀?dòng)兔娼?/STRONG>
原料：
肥瘦肉餡300克、水發(fā)香菇7-8朵、油面筋20個(gè)。
肉餡調(diào)料：
蔥花1勺、姜末一小勺、雞蛋1個(gè)、蠔油1勺、黃酒1勺、生抽15ml、鹽2克、白胡椒粉1小撮、香油少許。
其它調(diào)料：
鹽2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、蔥花1勺、香菇水適量、水淀粉30ml。
做法：
1、肉餡加入所有調(diào)味料順一個(gè)方向攪拌。
2、攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用。
3、用筷子將油面筋捅開(kāi)，旋轉(zhuǎn)筷子將油面筋內(nèi)部掏空。
4、將掏空的油面筋塞入肉餡。
5、全部塞好后放一旁備用。
6、鍋內(nèi)熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香。
7、加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調(diào)味品調(diào)味。
8、開(kāi)鍋后下入面筋，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約15分鐘。
9、開(kāi)蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤兒制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、油面筋購(gòu)買時(shí)挑選顏色金黃，個(gè)頭均勻飽滿，聞起來(lái)無(wú)異味的為佳。
2、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購(gòu)買市售肉餡。
3、面筋塞肉時(shí)不要塞的太滿，肉餡過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致面筋外皮過(guò)薄而喪失口感。
