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2012/2/8 14:42
酸蘿卜是我自己腌的，半只青蘿卜切成片后，腌了一個(gè)星期。一個(gè)星期后，酸蘿卜名副其實(shí)，嘗一口能酸一跟頭，好了，這才去市場(chǎng)踅摸回了一只凍鴨子，一次用了半只來(lái)做這個(gè)酸蘿卜燉老鴨。
第一頓，酸蘿卜燉老鴨、拌了兩個(gè)小涼菜、米飯。第二頓，酸蘿卜燉老鴨湯火鍋。
鴨肉怎么樣先不說(shuō)，難得的是鴨湯的味道，居然是很難形容的厚重。很難形容的復(fù)雜。似乎是淡香和濃香并重。馥郁和清爽都有。有著鴨肉的味道卻不是很膩。也有著酸蘿卜的味道，卻很淡的。湯色白，上浮著一層油花，再加上青筍、白菜、豆腐、蘑菇、土豆和海帶做成火鍋，吃的很舒服。
我們不常吃鴨子肉，覺(jué)得有股腥味，很膩，并不爽口。用酸蘿卜來(lái)燉鴨子是能去掉一些那股味道，可是在燉的時(shí)候還需要加一些草果桂皮之類的香辛料，還有就是要多放生姜，提味去腥。做的時(shí)候一定要放白酒，量要大，才能遮掉鴨肉的腥味。在燉湯的時(shí)候，也一定要用到腌制酸蘿卜的泡菜湯。
冬天嘛，燉菜、火鍋、燴菜才能吃的胃里熱乎乎，心里也熱乎乎的。
別說(shuō)鴨肉性涼適合初秋吃，不適合冬天吃。冬天吃一次鴨子又怎么了？嘻！
倒是我的小泡菜越腌越起勁了，一般都是一天之內(nèi)就能吃的，酸蘿卜一氣爆腌了7天，能不酸嘛！
酸蘿卜燉老鴨
原料：
鴨半只、酸蘿卜半個(gè)、腌酸蘿卜的的泡菜湯一碗、生姜、大蔥、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料、白酒、鹽、清水。
做法：
1、酸蘿卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制；
2、鴨取半只。洗干凈。斬成小件。冷水上鍋，大火燒開(kāi)，煮幾分鐘后關(guān)火，撈出鴨肉，煮過(guò)的水不用；
3、取一深鍋將適量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料放入，倒半鍋清水燒開(kāi)后，將煮過(guò)的鴨肉放進(jìn)鍋內(nèi)。稍煮片刻后，加入蔥段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥；
4、中火煮上大約45分鐘后，鴨湯的顏色就變混了，有些發(fā)青白時(shí)，倒進(jìn)2杯白酒。接著煮；
5、煮10分鐘后放入酸蘿卜片和蘿卜泡菜湯，小火開(kāi)始燉。一直要保持著鍋內(nèi)的湯小滾著為宜。這樣燉至鴨肉很松，鴨湯變得很白后，加一點(diǎn)鹽，關(guān)火燜制，即可。
