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2012/2/8 14:39
我想魚香茄子應該是個再平凡不過的家常菜了，好吃的沒話說，缺點是油大并在外觀上全無亮點可言。這次在制作之前構思了很久，就是為了能讓這家常菜變得漂亮一些并且在制作時盡量省油，而茄子省油以前就有很多做法，比如干靠，微波爐加熱等，但是在去除茄子生味上效果不佳，這次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎，也是為了去除茄子生味，最后的樣子就是這樣兒了，算是一款新作家常菜吧，如果有嫌麻煩的筒子（我想肯定會有），一鍋燴也是可以，至少·····調料木有變化。
魚香茄片
原料：長茄子2根（約400克）。
調料：鹽2克，黑胡椒碎1/4小匙，蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒30克。
碗汁：鹽2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、醬油8ml、黃酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少許。
做法：
1、茄子洗凈去蒂切厚片（約1.5cm）。
2、表面打花刀后加入鹽和黑胡椒碎拌勻腌制15分鐘。
3、泡紅椒蔥姜蒜切末，碗汁調好備用。
4、煎鍋放入少許油下入茄片兩面煎至金黃變軟。
5、炒鍋內熱油，油熱后下入泡紅椒炒香。
6、下入蔥姜蒜末炒香。
7、淋入碗汁。
8、炒至湯汁粘稠后關火將魚香汁淋在煎好的茄片上制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、最好選用長茄子進行制作，這樣口感更佳。
2、茄子表面打花刀是為了在淋汁時更加吸味，花刀不要打的太深，否則在煎制時會影響外形。
3、茄子切好后加入少許鹽腌一會既可以增加低味，又可以防止茄子切口處氧化變色。
3、煎至茄片時最好使用不粘鍋小火慢煎，這樣可以省油（或者完全不放）并保持茄子形狀完整。
4、因為茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋魚香汁即可食用。
5、魚香汁的制作適用于各種魚香味菜肴，還望筒子們融會貫通。
