2012/2/8 14:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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每天晚上下班以后，我都會去自由市場轉(zhuǎn)悠會兒。眼下這時節(jié)，農(nóng)村小園產(chǎn)的各種新鮮蔬菜和趕小海回來的小海鮮比比皆是。食材最重要的是新鮮度，看著它們水靈鮮活的勁兒，我總是忍不住心動，這個也想買，那個也想要。

這新鮮的海鯽魚就是小市上買來的，10元錢3斤，我花了5元錢買了26條，只不過都是巴掌大的。海鯽魚的個頭本來就不大，味道卻是獨特的鮮香，蒸和燉都可以，但因為刺多，所以平常油炸的比較多，炸酥了，刺可以同吃。賣魚的老板告訴我，他平常都是用餅鐺煎海鯽魚的，少費油還省事，煎出的海鯽魚是原汁原味的香，連刺兒都能吃。

回來依法炮制，洗洗后去鱗，稍微腌制了片刻，然后把海鯽魚一條條整齊地碼在加熱后的餅鐺上，繁文縟節(jié)一概不用，只用油煎，然后只需耐心等候。不大一會兒，香味就開始四處飄散了。待水汽散盡，魚的表面附著上一層薄薄的金黃的脆皮，這海鯽魚就算是煎好了。咬開酥香的外皮，里面的魚肉潔白細(xì)膩，滑嫩綿軟的口感，唇齒留香，令人回味無窮。

這小魚一條條手撕著吃，很是過癮。餅鐺煎小魚，是個不錯的方法。

原料：新鮮的海鯽魚、鹽。

做法：

1、海鯽魚洗凈，去鱗去鰭；

2、撒上一層薄鹽腌制15分鐘；

3、預(yù)熱餅鐺，澆上油燒熱；

4、整齊碼上一層海鯽魚，中火煎制；

5、底面變黃，翻面，煎另一面；

6、煎至雙面有金黃的脆皮即可。

溫馨提示：

1、魚沒煎成型的時候，少翻動，否則容易破碎。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017yh7.html