2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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排骨解膩開胃的私房做法-秘制茄汁菠蘿燒排骨

推薦一道用水果搭配排骨的美味菜肴——秘制茄汁菠蘿燒排骨。果香濃郁，酸甜可口，茄汁味不用多說，男女老少對它的喜愛程度就好比是大眾情人，人見人愛。再配上甜蜜的菠蘿，清新之氣更添風味。但既然說是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？

答案揭曉，就是使用罐裝菠蘿以及用浸菠蘿的糖水代替糖使用，就能煮出果香特別濃郁，口感更清新宜人的排骨。

個人覺得罐裝的菠蘿比新鮮的更適合入菜，被糖水浸泡過的菠蘿不但保留原本的香氣，更增添了甜蜜的適口感，入菜以后香味及甜度都更濃郁。另外，做茄汁的菜肴需要添加較多的糖以中和酸味，用罐裝的菠蘿就能以菠蘿汁來代替糖，既甜又帶著菠蘿的香，兩全其美。

味道用菠蘿汁來增色，那怎么解膩呢？很簡單，就是不要用額外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用來烹飪就足夠了。整個烹飪過程無需一滴額外的油，成品一樣油亮動人。

果味濃香，酸甜開胃，不油不膩的誘人排骨，有誰能不被俘獲呢？

原料：

肋排、青椒、罐裝菠蘿。

調料：

鹽、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、菠蘿汁。

事先準備：

1、肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏腌制約1小時。

2、菠蘿、青椒改刀切小塊。

做法：

1、排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）。

2、加入適量花雕酒。