2012/2/8 14:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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茄子怎樣做最好吃-咸魚肉丁燒茄子

我們本地盛產紫色長茄子。夏天正是吃茄子的好季節。中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。茄子喜油喜腥氣。根據這兩個特性，用五花肉和咸魚搭配來燒茄子，鮮香美味，我認為是最好吃的茄子菜。

雖然茄子喜油，但只要提前把茄子用鹽腌制20分鐘，殺出部分水分，這樣茄子下鍋后就不會大量吸入油脂。雖然用到了五花肉，但只要提前把花肉煸炒至肥油盡出，然后盛出多余的油脂，再下入魚丁和茄子紅燒。 此法炮制的咸魚肉丁燒茄子好吃卻不油膩，肉和魚的鮮香與茄子的細膩和清香揉和在一起，再加上洋蔥的和紅椒的點綴，那真是妙不可言。

吃剩下的半碗茄子俺兒主動要求明早給它蒸一下，要用它來蘸水煮蛋。呵呵，足見其魅力吧。平常的食材，合理的混搭，就能變幻出不平凡的滋味。有空你也試試吧。

原料：

大茄子一只、紅辣椒2只、洋蔥半個、五花肉120克、鲅魚干120克。

做法：

1、魚干洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水；

2、五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；

3、茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分；

4、起油鍋，鍋熱后下一點點油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出；

5、另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒；

7、下入洋蔥炒出香味；

8、下入茄丁大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒；

10、添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒；

11、湯汁基本收干時，調入味精兜勻，撒上蔥花即可。