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2012/2/8 14:07
煮婦勤儉持家做美味--腐乳雞翅
這腐乳在制做時(shí)用紅曲進(jìn)行染色，外表呈紅色，酒香濃郁，做出來的菜賣相和味道都不錯(cuò)，也可以做為節(jié)日宴客菜喲。
原料：雞翅、蔥段、姜、辣椒。
調(diào)料：腐乳汁、蠔油、生抽、老抽、冰糖。
做法：
圖1、在雞翅兩面各劃上兩刀，蔥段切片、姜切片、辣椒切小段；
圖2、將圖1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蠔油、生抽攪拌均勻；
圖3、腌制兩小時(shí)讓其入味；
圖4、將腐乳汁中的大點(diǎn)的腐乳塊壓碎，并加入少許老抽、生抽調(diào)成汁；
圖5、鍋中倒油燒熱，將腌好的雞翅連同蔥、姜、辣椒放入鍋中煎；
圖6、當(dāng)雞翅煎到肉發(fā)緊，顏色金黃時(shí)，將蔥、姜、辣椒段撈出；
圖7、加入少許冰糖和腐乳汁，和沒過雞翅一半的水，燒開；
圖8、燒開后，開中火燒十五鐘左右，當(dāng)湯汁快收干，汁發(fā)粘時(shí)關(guān)火裝盤。
注：
1、腐乳汁較咸，又用到了蠔油和生抽老抽，這道菜就不用放鹽了。
2、放冰糖時(shí)不要放太多，只是讓雞翅看起來更明亮，太多了，甜味會(huì)掩蓋腐乳味。
3、老抽的量也不要太多，稍微增加醬色，太多顏色發(fā)黑。
