2012/2/8 14:01

紫色透明——精致美食生活 blog

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入秋了，食欲也好了，做道下飯的菜菜來秋膘一下。這個餐墊很少用，太艷了，但總要偶爾來露一下臉，得，就今天了。

這個菜的雞片不要太薄，炒出來有厚厚的肉感最佳。我是在超市買了一罐豆豉鯪魚，吃了魚剩下的汁覺得不做點什么浪費了，記得在文怡的博看過一個用余下料汁做的菜，所有就有了這個菜菜，沒有吃豆豉鯪魚的可以用老干媽豆豉醬或者福臨門豆豉醬代替都行。這個菜的特點，味道重口，豆豉濃郁，很是下飯的說。一定要多悶米飯，哈哈

原料：

豆豉鯪魚罐頭余下的醬料、雞胸1塊、青椒2個、紅椒2個、料酒1湯匙、干淀粉1湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、鹽少許。

做法：

1、青椒、紅椒切菱形片備用，雞肉洗凈片成片，薄的雞胸從中間片一刀就行，厚一點的片2刀。切成約2mm厚的片，不用太薄，放入碗中，調入干淀粉，料酒攪拌均勻腌制5分鐘；（圖1）

2、鍋中到入油，油微微冒煙時放入雞肉片，用鏟子滑散；（圖2）

3、炒到雞肉變成白色盛出；（圖3）

4、鍋中倒入豆豉醬，連油一起倒入，煸炒出香味；（圖4）

5、下入青紅椒，不斷翻炒，期間不太加水，否則會很難吃；（圖5）

6、約2分鐘后放入雞片，調入醬油、白糖，少量鹽，因為豆豉醬里面已經有咸味了，如果口輕的可以不放鹽。攪拌均勻盛出即可。

配上米飯，那叫一個香呀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100ezr8.html