2012/2/8 14:00

yaya小舍 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

香辣鹵雞胗——如何養(yǎng)一鍋老鹵！

昨天在微博上一炫耀自己有存了近兩年的鹵水，就有親們建議我繼續(xù)存下去，以后好傳代。其實存老鹵的人家多了，人家都不炫耀，我這個就更上不了臺面了 。我這人做事兒沒長性，寫博客，存鹵水能堅持這么長時間實屬不易哈。所以沾沾自喜了一下下！

關(guān)于第一鍋鹵水怎么做的，大家請移步這里（后面的話我從這之后說起）

每次想用鹵水的時候取出自然解凍，入鍋，下面我以鹵雞胗做例子講講如何用。

鹵雞胗：

原料：雞胗。

調(diào)料：八角、桂皮、良姜、香葉、茴香、蔥姜。

做法：

1、雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包；

2、雞胗過滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈；

3、把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時以上撈出即可。

小啰嗦：

1、根據(jù)自己材料調(diào)整鹵的時間長短，熟透為宜；

2、材料必須焯水；

3、鹵水不夠可以加熱水，適當再加鹽調(diào)味，老抽上色，每次鹵東西都要加調(diào)料包，自己有什么加什么，不必非得和我一樣；

4、個人建議可以鹵雞，豬，牛肉，最好不要用這鍋鹵鹵羊肉。