2012/2/8 13:31

煙火間blog

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原味吉利雞翅：

原料：

雞翅12個、面粉適量、雞蛋1個、面包糠適量。

調(diào)味料：

鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

烹飪心得：

1、給雞翅裹粉的先后順序依次是面粉、蛋液和面包糠，沾粉的時候要沾得均勻，邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，最后沾面包糠的時候要用手輕輕將粉渣壓緊一點。如果粉渣無法緊密的包裹保護雞翅，容易使雞翅在油炸的過程中流失美味，以致外皮變硬，里面發(fā)干；

2、下鍋炸的時候，油溫要大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會老而且容易吸收太多油分使得雞翅過于油膩。下鍋的時候要一個一個慢慢放入，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多。炸的過程中注意適時翻面，這樣表面的顏色與熟度才會均勻；

3、油炸的食品通常會被歸類為不健康的食品，記得吃的時候多搭配一點新鮮的蔬果，既解油膩也可以中和油炸食品的酸性物質(zhì)對身體的不良影響。

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