2012/2/8 13:28

puppy在廚房 blog

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筍燒肉

原料：

五花肉、竹筍。

調(diào)料：

蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。

做法：

1、五花肉洗凈切塊，飛水后撈出瀝干水分；

2、3、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；

4、準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；

6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話(huà)還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；

7、冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；

8、立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；

9、調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；

10、倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水，中大火煮開(kāi)；

11、水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。

因?yàn)橄葘?duì)肉進(jìn)行了煸炒，又沒(méi)有添加額外的油，所以肉肉肥而不膩，竹筍入味卻又不乏清香，真乃人間美味！沒(méi)有竹筍也可以用土豆代替，或者索性大快朵頤只吃肉，什么雅不雅的，美味當(dāng)前，管不了那么多了！

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/130352400.html