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2013/11/3 09:26
煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮飯，并在煮熟的米飯上搭配各種菜肉食材燜制而成，煲仔飯制作方便快捷，價格經濟實惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人們青睞的要算臘味煲仔飯，量超多的臘味鋪滿熱米飯表面，上桌前撒一勺鮮醬油拌勻即可，晶瑩的米飯加上臘肉的香氣，肥而不膩、溫潤爽口，尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴，簡直算得上人間美味。
原料：
長粒香米200克、臘腸150克、臘肉150克、青菜2顆、色拉油1小勺、生抽2小勺、蠔油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、開水1小勺。
做法：
1、淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋里，加入一小勺色拉油，大火燒開后轉小火燜飯。
2、臘腸和臘肉用清水清洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片，青菜洗凈入開水鍋焯熟備用。
3、取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油。
4、十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火后蓋著鍋蓋燜10分鐘。
5、上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用。
小貼士：
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5。
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵。
3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次。
4、米煮到八九成熟后即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯里，米飯晶瑩剔透。
