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2013/11/3 09:25
自從去年嘗試著做了臘腸，吃過那做的很湊合，味道卻很美味的臘腸后，今年決定加倍做了，可以送親戚。配方上適當的改良了下，去年做的不滿意的地方，今年也改進了。心得有一大堆，會寫在文章的最后，一定要看哦。
麻辣香腸
原料：
豬后腿肉8斤(去皮)、鹽30克、辣椒粉25克、青花椒粉15克、草果粉10克、大料粉10克、姜粉10克、白酒50克、老抽50克、細砂糖10克、（大蒜頭1個搗成蒜泥。）、腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）。
做法：
1、豬后腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3、腸衣清洗干凈備用；
4、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6、將所有的灌好，用繩子每隔15CM扎一根繩子；
7、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃拉。
制作心得：
1、腸衣：我是在大點的菜場的賣肉的攤位買到的，有的菜場還有帶灌香腸的店面，那里也可以直接買到腸衣，或者可以直接在那里全加工好。我有個朋友，她居然在淘寶網上買到了腸衣，看著也是不錯的。腸衣有時候買到的是干的，需要泡軟了清洗干凈再用的；
2、灌腸：的時候，灌入適當肉后需要用手輔助往下捏勻，如果都堵在端口，很可能擠爆的。在完全灌滿后，不要過分的擠灌，不然容易爆裂；
3、一般，在能買到腸衣的地方都是可以幫忙灌腸的，沒必要像我這樣買回家自己灌。
