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2013/11/3 09:22
江浙一帶偏愛傳統的蘇式月餅，皮層松酥，香脆四溢，花生油制酥才能烤出焦黃的色澤。蔥油、玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、鮮肉，不論咸甜均肥而不膩。
記憶中包著油紙蓋著紅戳兒的月餅，伴隨著單純艱苦的年代。還記得漂亮的廣式月餅在那時算得上是奢侈品，誰家送人就特別有面子。在視覺系流行了很多年后，江南人再一次拾起蘇式月餅。不需要華麗的包裝，單憑純樸的口感足以征服人心。
八月臨近，不再是燥熱的夏，轉眼已是微涼的秋。
蘇式棗泥月餅（15只）
原料：
餅皮：200克中筋面粉、20克麥芽糖、色拉油60克、水80克
油酥：160克中筋面粉、80克色拉油
做法：
1、紅棗洗干凈，放入蒸鍋，蒸20分鐘后去核剝皮，逐量加紅糖，將棗肉搗勻待用；
2、餅皮面粉與麥芽糖、色拉油混合，再加水逐漸揉成團成餅皮，蓋濕布待用；
3、油酥面粉用手指在中間掏個窩，倒油進去與面粉混合好，一開始會很稀，用手掌的力量反復推面團擦酥成團，與餅皮面團的硬度相同；
4、將餅皮面團分成23克/個，油酥面分成15克/個，棗泥餡分成30克/個，分別滾圓；
5、面皮壓扁，包入油酥后搟開卷起，轉90度后再搟開卷起；
6、餅皮再次壓扁后包入棗泥餡，滾圓后微微壓一下成扁平狀；
7、烤箱預熱170度烤約25分鐘。
