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2013/11/3 09:19
包酥步驟：
1、油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘。
2、水油面分成22克一個劑子，油面分成15克一個小劑子（油面：油酥=6：4）。
3、用水油面包住油面，進行搟制，成長舌狀，卷起來。
4、蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
5、再進行第二次搟制，重復上次動作。
6、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強面團的延展，避免破酥、漏酥）。
7、松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料，團圓。
8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水。
9、烤箱180度預熱，中層30分鐘。
注意：
1、煮綠豆的時候，盡量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化。
2、用中筋粉調水油面，低筋粉調油面，可以達到良好的分層效果。
3、夏天豬油的量要比冬天少放些，因為豬油很容易就融化了。
4、調好的水油面與油面的軟硬度應該是一致的，延展性好。
5、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2（水油面：油面）。
6、卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥。
