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2013/11/3 09:18
授權(quán)原創(chuàng)博客：魚尾巴
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
前幾天，跟媽媽閑聊時，媽媽告訴我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，說著說著，媽媽又開始沉思，人年紀大了，總喜歡懷念過去.......
所以上網(wǎng)買了內(nèi)脂，雖然媽媽說，那時候外公是用鹵鹽做的，但對于還有做豆腐花經(jīng)驗的我來說，還是先用內(nèi)脂試試吧，等摸索出經(jīng)驗后再用鹵鹽。
材料和做法不是很難，在網(wǎng)上找了一下做法，再結(jié)合一下自己的情況，開始動手了。沒想到，第一次就成功了，嫩嫩滑滑的，告訴媽媽，我也會做豆腐花，媽媽笑得很開心。
原料：黃豆 300克、內(nèi)脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。
做法：
1、把所有材料準備好。
2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
5、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。
6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆?jié){水。
7、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。
8、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9、煮開后，關火，晾至80度左右。
10、內(nèi)脂用30ml的溫開水溶開備用。
11、開始點豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。
12、邊加入內(nèi)脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。
因為魚是第一次做豆腐花，經(jīng)驗不是很多，但卻是非常認真滴，經(jīng)過參考網(wǎng)上做法和自己操作后的總結(jié)：
1、磨好的豆?jié){一定要過濾，因為很多豆?jié){機雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內(nèi)脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網(wǎng)上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時就可以開始倒入內(nèi)脂。
5、網(wǎng)上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因為是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。
6、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
7、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。
8、煮豆?jié){時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結(jié)后的會清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。
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