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2013/11/3 09:21
從小就愛吃生煎饅頭，那個香味是無法抵擋的。煎得黃黃脆脆的底，一咬一包汁水，半發酵的面皮松松軟軟，入口便是香酥鮮味。論街頭里弄的生煎饅頭店，數小楊生煎名氣最響，不論幾時去總要排隊，達官貴人市井小民同個待遇。
炙熱的夏，屋里廂的夜飯莫過于一碗白粥，五只生煎，這樣就最好了。
生煎饅頭
原料：
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許。
肉餡：
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法：
1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團；
2、室溫基礎發酵1小時；
3、發酵期間做肉餡；
4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用；
5、發酵好的面團排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子；
6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下；
7、鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點油即可出鍋 。
