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2013/11/3 09:19
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
丸子類菜肴，是中國的傳統菜，它象征著團圓幸福和吉慶。一般在年、節、婚宴，還有在古代的科舉制度，例如鄉試、會試、殿試中中榜等更要吃丸子。丸子的叫法也很奇特，比如，婚宴時吃 “四喜丸子”，年節吃“獅子頭”，考試中榜吃“三元丸子”，意思象征著高中三元以示慶賀等等?？傊?，丸子菜肴在中國老百姓的餐桌上占有著重要的位置。
“丸子”雖是一道喜慶吉利的菜肴，但它也是廢料利用勤儉節約的產物。過去制作丸子，沒有使用好的原料的，一般都用肉的不太好的部位，再加一些剩米飯、剩饅頭、蔬菜類的東西等，把它們剁碎制作成各種丸子。比如，使用的肉餡，一般都使用肉的肥瘦和筋多的部位，攪碎或剁碎用來制作丸子，里面再加一些其它的原料，過去的“焦溜丸子”里面只有放了剩饅頭，炸出來才會焦脆，“珍珠丸子”一般使用肉餡再配以大米或江米糯米來制作，“四喜丸子”里面配了一半以上的各種蔬菜等等。現在不同了，隨著生活水平的提高，就連制作丸子也都是使用的上好原料。
過年，一般都要有一道“丸子”的菜肴，為了迎合民族風俗我也做了些“丸子”，只是家里人不喜歡吃肉丸子，因此我做的是素丸子，使用的是蘿卜、土豆、荸薺等，因此叫做“炸什錦素丸子”。具體做法如下。
原料：
白蘿卜500克、胡蘿卜200克、土豆300克、荸薺300克、干粉條100克、蔥30克、姜20克、雞蛋兩個100克、面粉100克、淀粉100克、五香粉2克、鹽10克、雞精5克、胡椒粉1克、烹調油適量。
做法：
1、把干粉條用熱水浸泡至軟備用，把白蘿卜擦絲用鹽剎水備用，再把胡蘿卜、土豆分別擦成絲。
2、把剎過水的白蘿卜攥干水份，同胡蘿卜絲、土豆絲混合，然后用刀剁碎，把泡軟的粉條剁碎，把荸薺拍碎稍微剁幾刀呈粗粒狀即可。
3、把剁好的原料混合拌勻，里面放入蔥姜末、雞蛋、鹽和胡椒粉。
