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2013/11/3 09:19
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
有人質(zhì)疑小小的窩頭怎么成為北京仿膳名點(diǎn)的呢？這有一則與當(dāng)年慈禧太后逃亡有關(guān)的傳說(shuō)。
據(jù)說(shuō)庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個(gè)大窩頭，饑腸轆轆之時(shí)吃起來(lái)自覺(jué)得無(wú)比美味……。慈禧回到宮后，有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢制作民間真正的大窩頭給慈禧，于是絞盡腦汁，使用磨得極精細(xì)的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來(lái)仿佛確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿(mǎn)意，連連稱(chēng)贊其香甜的滋味無(wú)與倫比。
原料：玉米面（細(xì)）150克、黃豆面100克、細(xì)砂糖50克、溫水160-170毫升、糖桂花少許。
做法：
1、將玉米面、黃豆粉、白糖、混合均勻，加入少許糖桂花。
2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3、從面團(tuán)的四周往中間不斷的按壓揉面，
4、揉至滋潤(rùn)光滑軟硬適中的面團(tuán)。
5、將和好的面團(tuán)搓條，切成小劑子。
6、掌心蘸些涼水，將劑子依次搓成圓球狀。
7、用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動(dòng)，成窩頭形狀即成半成品。
8、制成若干生坯，擺入蒸屜。
9、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，用大火旺氣蒸約15分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
1、面團(tuán)調(diào)制時(shí)軟硬要適量，太軟不宜成型，太硬不好操作。
2、和面時(shí)的水一定要用溫水，切記不要用涼水，這樣口感才會(huì)軟嫩。
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