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2013/11/3 09:19
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
面食是北方人比較喜歡的主食。在北方的各種面食制作方面要屬山西陜西一帶所選用的原料最為廣泛，除常使用的小麥面粉外，還有蕎麥面粉、莜麥面粉等，過(guò)去還使用榆皮面來(lái)配合粗糧制作面食，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。
今天，再用幾款面粉制作一道健康的雜糧饸饹面，叫做“尖椒榨菜饸饹面”，做法如下。
原料：
面團(tuán)；
蕎麥面粉80克、莜麥面粉120克、小麥面粉100克、鹽2克、清水160ml。
配料：
香菜末適量。
澆頭：
榨菜絲100克、尖椒絲100克、五花肉絲150克、洋蔥絲60克、姜絲10克、花椒2克、紅燒醬油15克、紹酒15克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、烹調(diào)油20克、清水適量。
做法：
1-2、把榨菜絲清洗一遍去掉多余的鹽分，然后攥干水份備用。
3-6、鍋中放適量油炸香花椒，然后把花椒撈出不要，放入五花肉絲煸炒，把肉絲煸透后放入洋蔥絲炒香，再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻后烹入紹酒和醬油。
7-10、烹入醬油炒勻后加入適量開水略煮片刻，然后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
11-12、調(diào)好味淋入少許香油便可出鍋備用。
13-16、把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然后用清水和面，面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾松弛片刻。
17-19、把松弛好的面團(tuán)取出，把面團(tuán)放入壓饸饹面的擠壓工具內(nèi)旋好螺栓，鍋中水燒開把饸饹面擠壓到開水中。
20-21、待饸饹面煮到浮出水面后再煮1分鐘便可撈出，把饸饹面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。
雜糧饸饹面特點(diǎn)；面條清爽、澆頭味美、滑潤(rùn)筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、制作面條的澆頭用瘦肉絲也可以，但需要進(jìn)行漿制。由于材料比較素，使用五花肉絲可增加口味的層次感香味也會(huì)更濃一些。
2、壓饸饹面的面團(tuán)軟硬適中即可，如太硬在擠壓時(shí)比較費(fèi)勁，而面團(tuán)過(guò)軟煮時(shí)易斷。如沒(méi)有壓饸饹面的用具，還可用刀切的方法來(lái)制作，北方人把這叫做雜糧切條，味道是一樣的。
大炒勺的這款家常面食“尖椒榨菜饸饹面”就做好了，供朋友們參考！
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