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2013/11/3 09:17
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
聞著有濃濃肉香，吃起來酥軟可口，可掰開卻不見肉餡，這就是看著像燒餅，卻內(nèi)藏乾坤的牛肉麻餅。
特點：酥軟可口。
原料：
牛肉200g、面粉500g、酵母5g、溫水160-170ml。
調(diào)味：
六月鮮醬油2勺、鹽、五香粉、胡椒粉、植物油、蔥末、姜末各適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切成小粒再剁成肉糜。
2、肉餡中加入醬油2勺、鹽、五香粉、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥姜末后倒入腌制好的牛肉糜。
4、快速翻炒至變色，盛出待用。
5、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘。
6、粉盆中分次加入酵母水。
7、拌入牛肉餡、加2勺食用油。
8-9、揉成表面光滑的面團，餳10分鐘左右。
10、取出面團輕輕揉勻，搟成長片狀，抹上少許食用油、鹽、五香粉。
11、由上而下卷起成圓柱狀面劑。
12、切成均勻的面劑子。
13、取一份面劑子，從中間對折兩端切口捏緊，搓圓輕輕按壓成圓餅。
14、正面刷少許醬油、沾上芝麻，兩兩相對輕拍使芝麻沾的更牢固。
15、將面坯芝麻的一面朝下放入鍋中，小火烤制。
16、多次翻面烤制，平底鍋15分鐘左右，表面呈金黃色即可。
小貼士：
1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多。
2、由于牛肉麻餅屬于燒餅類半發(fā)面食品，因此不易松弛太久，面團兒松弛10-15分鐘就行。
2、面坯用醬油起到粘合芝麻的作用，還可提香。
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