2012/5/8 15:38

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

“薯仔面”是意大利面食中的一款較具風味特色的地域美食。薯仔面可用番茄醬炒，也可以用蘑菇醬、胡椒醬、芥末醬等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是魚香味道的，叫做“魚香炒薯仔面”，具體做法如下。

原料：

面團：

土豆一個120克、面粉200克、鹽1克、清水少許。

配料：

水發小香菇50克、紅黃彩椒150克、冬筍片50克、榨菜片25克、洋蔥片40克、青蒜末25克。

調料：

大蒜末30克、姜末10克、蔥末15克、自制泡椒醬30克、郫辣醬20克、白糖25克、香醋25克、黃酒10克、醬油15克、鹽1克、味精2克、胡椒粉少許、橄欖油25克。

做法：

1、勾兌碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黃酒10克、醬油15克、鹽1克、味精2克、胡椒粉少許攪勻備用。

2、把土豆涼水下鍋煮熟。

3、面粉里放入少許鹽拌勻。

4-8、把煮熟的土豆碾碎過篩，如感覺太干可加少量清水，土豆過完篩后用其合面，面和合好后松弛半小時。

9-12、把松弛好的面團切成小劑子，然后搓成一厘米直徑的面條，再把面條用刀切成大約一厘米大小的小面團，用手掌分別搓成薯仔備用。