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2012/5/7 11:52
還記得嗎，小時候媽媽常常會拉著你那稚嫩的小手，拎上一籃子雞蛋、白糖和面粉，在人頭攢動的街邊蛋卷攤，加工出一袋又一袋，飽含著濃濃80后童年情懷的香脆蛋卷。那一份清甜與蛋香，曾在若干年前，是怎樣讓我們這一代人為之迷醉其中啊……
兒時的香脆蛋卷與今時今日的蛋酥卷是不同的，更多的口感多著重在一個脆字上，真是吃多少也不膩，也不會渣渣掉的滿地都是，但那一份入口即化的香氣，加上卡巴卡巴的清脆聲音，真的是很讓人懷念。
這流行于上世紀的超級美味，在家自制起來倒也別有一番風味，不過還是記憶中那些食材，只要掌握四個訣竅（附在博文末尾處），拌勻后靜置半小時，輕輕的卷上幾張便順手了。也不過短短一會的功夫，滿滿一大兜子的蛋卷就能做得，絕對是送人自吃兩相宜呢。周末就是母親節了，長大的你我，快來親手自制一盤這童年時代的蛋卷給媽媽吃吧。
原料：
黃油100克、地瓜泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克。
地瓜去皮切片蒸熟后，用濾網過一下篩后再使用。
做法：
1、將低筋面粉過篩后備用。
2、地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過篩后放入盆中。
3、接著將切成小片的黃油也放入盆中。
4、倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻。
5、少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液。
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌勻。
7、此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可。
8、最后將步驟一中過篩的面粉倒入。
9、用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘。
10、將模具放在燃氣灶上小火預熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上。
11、立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒。
12、打開蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來即可。
自制香脆蛋卷的四大秘訣：
1、蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻。
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，（一面大約15-20秒左右，根據放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀。
3、烘烤蛋卷時要用小火，前后左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻。
4、糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色。
