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2012/5/2 14:09
雞蛋仔是一種起源于香港的超人氣街頭小吃，據說最初是一間雜貨店的老板為了不浪費破口的雞蛋，而嘗試著加入面粉、油等配料后，把蛋糊倒入模具經過烘烤而成。后來模具被改良設計成小小的雞蛋形狀，不想竟從而大受歡迎，成為了港人心中最經典最地道的街頭小吃之最。
這遍布香港大街小巷的美味雞蛋仔，剛剛出爐的時候最是香氣四溢，金黃的色澤讓人一看就知道香脆無比，濃濃的蛋香更是讓人聞之心醉。咬上一口這酥脆的外殼，你會驚喜的發現里面竟然另有玄機，小小一粒的雞蛋仔中，上層竟是中空，下層卻是軟綿柔嫩的蛋糕體，獨特的口感真是好吃的沒話說，加之雞蛋仔這可愛討喜的外形難怪連食盡天下美味的港人也對小小的街頭小吃竟如此情有獨鐘。
這鼎鼎大名的雞蛋仔永遠銷售火爆，想要一飽口福可是要經過漫長的大排長龍呢。其實這雞蛋仔的做法特別簡單，即使是零基礎的烘焙新手，也能信手拈來。不過是把加入砂糖的雞蛋打發，接著倒入清水和植物油用蛋抽攪勻，最后把過篩的低筋面粉、泡打粉拌勻就行，靜置15分鐘后，把蛋糊倒入雞蛋仔模具中，每面烘烤上幾分鐘就大功告成嘍，是不是出乎意料的簡單，(*^__^*) 嘻嘻。
原料：
A、白砂糖80克、雞蛋100克。
B、清水100克、玉米油50克。
C、低筋面粉140克、玉米淀粉20克、泡打粉4克。
準備：
將C中的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合過篩。
做法：
1、將C料中的三種粉類提前過篩備用。
2、雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發。
3、接著將B料中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4、接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻。
5、步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。
6、將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油。
7、用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可。
8、合上模具后，翻一下面，加熱30秒。
9、接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘。
10、關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。
注意事項：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟。
