2012/5/2 09:13

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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純正傳統(tǒng)的北京烤肉有別于其它地區(qū)的烤肉，它是在“火炙子”上把肉進(jìn)行烤制的，類似于在餅鐺上蔥爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了會(huì)焦香十足，人們管它叫做“爆糊”，爆糊吃起來(lái)有嚼頭，入口后越嚼越香，據(jù)說(shuō)，過(guò)去唱戲的馬連良老先生最愛(ài)吃這一口。

“炙子”就是一塊大的圓形厚鐵板，下面架起炭火盆把鐵板燒熱，然后在鐵板上放上腌制好的肉進(jìn)行不斷翻動(dòng)烤制，烤的時(shí)候放些蔥絲和香菜防止肉粘在鐵板上。最大的炙子有十人桌面那么大，大家圍坐在一起進(jìn)行烘烤，邊烤邊吃。這里還有個(gè)噱頭，坐著吃叫做“文吃”，而站著烤肉叫做“武吃”，冬季一家人或三五好友暖烘烘的圍在一起邊吃邊聊，一手舉箸吃肉，另一手飛觴暢飲非常愜意，美極了，呵呵！

現(xiàn)在基本上都不用炭火炙子了，而改成了電炙子。家里如沒(méi)有炙子可用餅鐺或炒菜鍋來(lái)代替，可氣氛就要差多了！受此啟發(fā)我經(jīng)過(guò)改良用此法炒了幾回剩米飯，味道相當(dāng)棒，美其名曰“烤肉炒飯”，呵呵，特拿來(lái)和朋友們分享！做法如下。

原料：

剩米飯一大碗400克、肥牛肉片200克。

配料：

大蔥絲30克、姜絲15克、洋蔥絲80克、香菜少許。

調(diào)料：

醬油15克、蠔油20克、黃酒15克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎少許、香油少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、腌肉；肥牛肉片里放入蔥絲和姜絲倒入適量醬油，然后放入蠔油和黃酒。

4-6、再放入味精、黑胡椒碎和白糖。

7-8、最后倒入少許香油拌勻，腌制10分鐘。

9-11、炒鍋上火燒熱倒入少許油潤(rùn)一下鍋底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子來(lái)回?fù)軇?dòng)進(jìn)行煸炒，把肉炒透炒干無(wú)水份即可，最后倒入米飯炒勻熱透便可出鍋碼盤(pán)，香噴噴的烤肉炒飯就做好了。

炒飯?zhí)攸c(diǎn)；色澤油潤(rùn)、濃郁誘人、制作快捷、肉飯奇香，具有京味兒醇厚的燒烤味道。

溫馨提示：

1、使用牛羊肉都可以，自己感覺(jué)稍肥一些的肉比較好，用肥牛最理想，不易粘鍋還好吃。

2、把肉炒至無(wú)水份較干時(shí)再下米飯比較好，吃起來(lái)才有烤肉的味道。

大炒勺的這款香噴噴的私房改良美食“京味兒烤肉炒飯”就做好了，供朋友們參考！

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