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2012/4/16 11:29
喜歡了那么久的天使蛋糕，今天才第一次做，原因都糾結在一個模子上。一般來說，天使蛋糕需要使用專門的天使蛋糕模具，是一個高身、圓筒狀，中間也有筒的容器，用這樣的模具做出的蛋糕，還真像天使頭上的光環呢。就是因為缺少這樣一個模子，就遲遲沒有動手做一個天使蛋糕，突然某天我想通了，天使蛋糕，主要突出她的純潔，至于形狀如何，何必那么較真兒呢，于是，就有了今天的袖珍版天使蛋糕。
天使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，記得孟老師就做過一款經典的蜜豆天使蛋糕。我這個加了些前陣子做的糖漬橙皮，雪白的蛋糕體中藏著星星點點的橙紅，吃起來怡人的橙香沁人心脾，清爽不油膩，非常可人 由于不含油脂，天使蛋糕的質地非常輕，切的時候刀子很容易把蛋糕壓下去，不易切開，最好使用鋸齒形的刀，就可以切得比較整齊了。
橙香天使蛋糕
原料：
主料：低粉40g、蛋白100g、細砂糖50g、鹽1/8T。
配料：糖漬橙皮50g、白醋2滴。
烤溫：180度，上下火，中層，約25分。
做法：
1、低粉過篩，糖漬橙皮切小粒；
2、蛋白打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖、鹽及2滴白醋；
3、繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入1/3細砂糖；
4、打至蛋白呈濕性發泡狀態，加入剩余的細砂糖；
5、繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉；
6、用刮刀拌勻，加入橙皮丁；
7、繼續用刮刀混合成均勻面糊；
8、將面糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右。
心得分享：
1、蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；
2、橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料；
3、天使蛋糕烤好后，要倒置放涼，以保證蓬松狀態；
4、制作天使蛋糕時，模具不需抹油，脫模時用手剝離即可。
