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2012/4/10 10:32
起破酥包，不得不提到云南。這種包子不是全國(guó)各地都有的哈。也在網(wǎng)上搜過(guò)破酥包，不過(guò)有些朋友做得不起酥，有些朋友雖然起酥了，但面感太硬。所以，要想做好這破酥包，首先要掌握學(xué)會(huì)包子和學(xué)會(huì)酥皮的兩種技巧哦。女兒說(shuō)，你這包子是怎么包出來(lái)的？好神奇啊，是不是先包一層，蒸一次，再包一層蒸一次??？那這么多層，我得蒸多少次??？
原料：
面粉200克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥：
面粉50克、豬油25克。
餡料：
梅干菜50克、豬肉250克、料酒5ml、鹽3克、生抽10ml、老抽5ml、蔥10克、姜10克、淀粉5克。
份量：
8個(gè)。
蒸12分鐘。冷水上鍋。
做法：
1、面皮材料和油酥材料分別混合均勻，面皮部份發(fā)酵至兩倍大后使用。
2、將面皮和油酥分別分成八份，面皮排出氣體，油酥再揉滋潤(rùn)了。
3、面皮包入油酥。
4、然后搟長(zhǎng)。
5、再卷起，醒10分鐘后，再搟長(zhǎng)卷起。總共是兩次搟卷。
6、然后將小劑子搟平搟圓。
7、包入梅干菜肉餡。
8、包好后，放入涂過(guò)油的蒸籠上，醒30分鐘，再蒸14分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開(kāi)蓋取出。
飛雪有話說(shuō)
1、面皮揉得稍軟一點(diǎn)。包的時(shí)候?qū)⒂退衷儆檬秩嗑鶆颍酀?rùn)滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然會(huì)不松軟。
3、制作餡的時(shí)候，肉煮的時(shí)候要超過(guò)一小時(shí)，加入梅干菜后，放少許水淀粉收汁比較好包。
