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2012/3/31 11:49
每到清明，最先想到和清明有關的食物就是清明團子。從古到今，大家習慣用清明團子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團”，其實就是青團子。因為“清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團子)”，謂之為“討聰明”。青團子在這兒又起著討口彩的作用。
江南人把春天里第一次吃青團子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道。只有這個特定的時間，特定的這種團子，才能體現這樣獨特的清明味道，清香、清澀而清甜。
今年杭州的菜場上，鮮有見到艾草賣。今早好不容易逛遍整個菜場，發現唯有一攤在賣艾草，一問價格令我咂舌，9塊一斤，賣菜的大姐說今年野外很難找到嫩的艾草，所以她要賣的貴一點。貴也罷，反正一年也就一回，稱了些帶回來。之前做過先包好再蒸熟的做法（清明團子先包后蒸法），今年換個方法，做先蒸熟面團，再包入餡料的做法，感覺后包法做出來的清明團子口感更好，就是超市里在售賣的那種軟軟糯糯的口感。只是不知道放兩天后會不會變硬，等我明后天觀察后再來匯報。
清明團子
面團材料：
艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油 30g、熱水200ml + 120ml。
內餡：
豆沙餡400g。
做法：
1、稱量面團部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。
2、鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水。
3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。
4、焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。
6、慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態（這個步驟我用了120ml熱水）。
7、接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。
8、鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。
9、鍋中水煮開后開始計時，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。
10、再五分鐘后，重復步驟
