2012/2/8 17:52

3、剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來(lái)淡淡的綠色；

4、備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤(pán)中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒(méi)刷），轉(zhuǎn)動(dòng)使其均勻，多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，多點(diǎn)就厚，少點(diǎn)就薄，做一張就有數(shù)了。放入燒開(kāi)水的鍋里，立刻蓋蓋，會(huì)看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘（此時(shí)可以把另外一個(gè)盤(pán)中也舀入面漿，待第一個(gè)取出，就可直接放入）。取出時(shí)連盤(pán)一起放入冷水盆中，隔水降溫；

5、然后揭下來(lái)，放入刷了油的盤(pán)中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒(méi)有區(qū)別，做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開(kāi)放入，可以加自己喜歡的調(diào)料拌勻即可，個(gè)人覺(jué)得蒜泥與辣椒油是必需。

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