2012/2/8 17:49

菜菜的食攝空間 blog

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煎雞蛋？NO，是燴美蛋

這個(gè)蛋到底叫啥名字，我琢磨了半天，制作的時(shí)候，腦子里一直喊它——燴美蛋，那就叫燴美蛋吧。怎么作出來(lái)的，那是源于爺應(yīng)酬回來(lái)喊沒(méi)吃飽，可家里啥都沒(méi)有就剩下幾個(gè)蛋，爺不肯吃煎雞蛋，蒸雞蛋，炒雞蛋，我跟他說(shuō)那就燴雞蛋吧，他不明白燴雞蛋是啥就點(diǎn)頭了，所以這是我玩出來(lái)的結(jié)果，沒(méi)想到他就愛(ài)上了，得空就要這個(gè)怪怪的雞蛋出來(lái)吃。反正簡(jiǎn)單的要命，我也樂(lè)的拿這個(gè)出來(lái)“糊弄他”！

原料：

雞蛋兩顆、蔥絲、姜絲、蒜切絲，一勺生抽、一勺醋、一勺糖、一勺料酒、辣椒圈若干。

做法：

1、不粘鍋里放少許油，磕一個(gè)蛋在鍋里，凝固后，推一邊，再磕一個(gè)蛋進(jìn)去，第一個(gè)蛋凝固后，翻面，同理翻第二個(gè)蛋，如果愿意吃生一點(diǎn)的，就把雞蛋撈出來(lái)倒盤子里，老一點(diǎn)就等蛋黃液基本凝固后撈出來(lái)。

2、底油里放蔥絲、姜絲、蒜切絲、辣椒圈煸炒出香味后，放入煎好的雞蛋，加一勺生抽，一勺醋，一勺糖，一勺料酒，放少許水，蓋鍋蓋，燜一下，收干汁出鍋。

嘮叨幾句：

1、煎雞蛋盡量煎熟了，生的雞蛋液里還是有細(xì)菌地，國(guó)內(nèi)的東西不保準(zhǔn)，那就熟著吃吧。其實(shí)這種過(guò)了味的蛋，即使12分熟也很好吃滴。我這個(gè)算是9分熟，也不錯(cuò)。

2、如果不吃辣椒，可以不放，我無(wú)肉不歡，無(wú)辣不歡的說(shuō)。

3、千萬(wàn)別放鹽，生抽在，滋味就夠了。糖是關(guān)鍵，提鮮啊。

4、千萬(wàn)別放很多油，讓雞蛋全部浸在油里，這樣做早餐很膩，放很少的油即可，我的那個(gè)煎鍋可以不放油煎蛋。炒蔥姜絲也只放很少的油，爆香那點(diǎn)料即可。