2012/2/8 17:49

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

讓兒子惦念媽媽一輩子的炸醬面

上周我發現附近有家新開的壓鮮面的店兒，進去看看，順便買了一扎鮮堿面回來嘗嘗。那晚我用土豆和甜面醬炸了一碗醬，然后隨意切了點黃瓜、蔥和香菜做菜碼，吃了一頓久違了的炸醬面。家人吃得是爽歪歪，一致贊揚我做的炸醬面堪比海碗居，哈哈。

炸的醬剩了些，買的面也余富了些，兒子搶著說明早他還要吃。第二天早餐，兒子呼嚕嚕又吃下去一大碗炸醬面，吃完無比享受地抹抹嘴，起身一邊收拾書包，一邊樂呵呵地沖我說：“媽，等你以后退休了，我租一個店面給你?！?/P>

嘿嘿，說起來不就是一碗家常的炸醬面么？可就是讓兒子吃得滿心歡喜，什么堪比海碗居，什么給媽媽整個店面，哈哈，一碗媽媽做的蘸醬面，在孩子心中，魅力就是可以這么大。

這是上周末又做的一回炸醬面，大伙兒提議整點肉丁里面，咱謙虛地采納了群眾意見。當然最好是用花肉切丁炒出的醬會更香，我媽嫌花肉油大，于是我改成用純瘦肉了。菜碼根據自己的喜好，選哪種，選幾種都可以的。吃炸醬面，有一樣必不可少——大蒜。

原料：新鮮堿面、豬外脊肉、黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、大蔥、大蒜、六月香甜面醬。

做法：

1、黃瓜、胡蘿卜切絲，蔥白切碎；

2、豬肉切丁，用鹽、糖、料酒和香油腌制一下，準備水淀粉備用；

3、起油鍋，小火爆香蔥碎；

4、下入肉丁煸炒至變色；

5、下入六月香甜面醬轉小火翻炒均勻；

6、倒入水淀粉，小火不停劃炒，至粘稠出鍋；

7、胡蘿卜絲和綠豆芽分別焯水，撈出過涼開水，瀝干水分備用；

8、水開后下入面條，大火煮開，點一次涼水，繼續煮開后，撈出過涼開水；

9、面條撈入碗中，碼上綠豆芽、胡蘿卜絲和黃瓜絲，舀上炒好的肉醬拌勻即可。

溫馨提示：

1、用花肉炒出的醬更香；

2、嗜辣的可以用干紅辣椒爆鍋；

3、面醬下鍋后，轉小火，注意要不停地劃炒，免得粘鍋或糊鍋；

4、菜碼可以根據自己的喜好隨意組合；

5、自己喜歡任意品牌的甜面醬、豆瓣醬或面醬都可以，只不過甜面醬下鍋后要根據自己的喜好用鹽或醬油調一下咸淡味，咸面醬要注意稀釋下，并適量添加糖調整一下口味；

6、喜歡的可以配香醋和大蒜食用，風味更佳。