2012/2/8 17:49

米婭的焙煮時光 blog

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很有飽足感的面包-土豆金槍魚面包

對西點的第一感覺總是甜，很難直接與咸味聯想在一起。饑腸轆轆之時，一塊外形優雅的芝士蛋糕敵不過一個長相平庸的包子，這大約就是咸甜兩味帶來的不同感受。咸，適合果腹，猶如雪中送炭；甜，更適合滋養，猶如錦上添花。

甜蜜口感是西點的代表味道，有些參雜其中的咸味，反倒可更吸引人。咸味的餅干，咸味的面包，咸味的蛋糕，甚至還有咸味的冰淇淋，只是有些不過是噱頭罷了，其中的咸味不過是相對于甜的一丁點不同，而非是真正意義上的咸。

除去餅干、蛋糕、冰淇淋不論，面包倒有眾多品種真正以咸味著稱，以此來作果腹之物，更勝一籌。今天的這款金槍魚面包用作早餐或是下午點心，都能帶來極大的滿足感，只因其是不膩口的咸味食物。

面包的內餡用了金槍魚罐頭，另添了些土豆丁豐富口感，再以黑胡椒調味，咸鮮之外添了一些濃郁回味。外頭是松軟的面包，里面是濃香的餡料，這樣的組合，何止是飽足。

咸味面包，有著獨特的魅力，似乎更適合中國人對果腹食物的偏好。我們的胃哪種食物都需要一點，豐富的才愜意。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

（一）湯種：高粉30g、開水30g、糖3g。

（二）面包：高筋面粉200g、低筋面粉50g、酵母2、5g、湯種50g、糖38g、鹽3g、蛋液50g、牛奶100g、黃油25g、白芝麻適量、色拉醬少許、干燥海苔碎少許。

（三）餡料：金槍魚罐頭一個（固體物約130g）、土豆半個（中等大小）、鹽黑胡椒。

事先準備：

1、原料（一）中，開水、糖、高粉攪勻成為湯種，晾涼后冷藏備用。

2、黃油室溫軟化。

3、土豆去皮切丁，微波爐高火加熱至熟軟。

做法：

1、原料（二）中，除黃油外所有材料揉至強韌面團，加入黃油揉至擴展階段；蓋保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵。

2、金槍魚瀝去油脂，倒入鍋內炒散，加入土豆丁翻炒；加入少許鹽，磨入適量黑胡椒炒勻；晾涼備用。

3、面團發酵至2.5倍大。

4、排氣，分割成8等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。