2012/2/8 17:48

備注：

1、如果是干馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎。

2、維生素A、胡蘿卜素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿卜素更好的被吸收。

馬齒莧：

馬齒莧是一種生命力極強的野菜，所以它還有很吉祥的名字“長壽草”、“長命草”。可能因為這個，所以被清朝皇室選為新年第一餐的主要食材吧。

傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴。。。”

幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。

每100克馬齒莧中，總維生素A的含量是372視黃醇當量，胡蘿卜素含量2230ug。分別達到了胡蘿卜的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。

眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿卜素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿卜素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。

另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的愈合、維持骨骼正常生長發育等功效。

馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、磷、維C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。

另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。

雖然曾經受到過皇室的重視，馬齒莧作為一種以喂動物為主的野菜，已經很多年不招人待見了。但是近兩年，又悄悄出現在超市、菜市場上。馬齒莧有些酸，有人不喜歡，不過焯過之后，酸味降低不少，鮮嫩可口，我覺得很好吃，夏天經常用它拌涼菜，很清爽舒服。

馬齒莧一般夏季較多，其他季節若想吃，可以如下處理后保存較長時間：

1、洗凈后，在沸水中焯燙一下，撈出擠干水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

2、焯好后撈出，攤開曬干或烘干至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間。

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