2012/2/8 17:48

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

香糯芋頭餅-有假牙人士慎學(xué)

絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)，駭人聽(tīng)聞哈。這餅，確實(shí)太糯了?。≌?qǐng)朋友吃飯，某人點(diǎn)菜水準(zhǔn)一般，又是自己喜歡那幾樣，客人不怎么捧場(chǎng)，一大蒸籠的大豐收都讓打包回了家。其他的玉米土豆山藥烤烤成了我的正餐，許多的芋頭拿來(lái)折騰成了餅。

原料：

芋頭、糯米粉、面粉適量、白糖適量。

做法：

一、做面團(tuán)

這種糯米粉在成都到處有賣(mài)，自己買(mǎi)回去做成小湯圓吃比較多，也可以自己做餡兒包湯圓。這是用“吊漿”方法做出來(lái)的，糯米用水泡過(guò)夜然后和水打磨成粉，再用麻布瀝水，就成這樣了。這種方法做出來(lái)的粉比干的糯米粉當(dāng)然要香許多。

為了餅成型容易，加入了一些面粉進(jìn)去，揉成團(tuán)就可以。

二、做芋泥

芋頭剝皮，加入糖拌成泥。

冷的芋頭是硬的，所以剝皮后用微波加熱一下比較好壓成泥，如果喜歡口感更細(xì)膩你也可以用保鮮袋裝好慢慢的壓，也可以在芋泥中再加入一些油脂。我比較喜歡天然的味道，糖也只是加了很少一點(diǎn)。

三、做餅

面團(tuán)包入餡兒后壓扁，用叉子等壓成花紋，這一招是和愛(ài)廚房學(xué)的，確實(shí)很漂亮。放入鍋中煎黃一面后再煎另一面。

不過(guò)我犯了一個(gè)錯(cuò)誤，壓一面花紋后想翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再壓另一面，結(jié)果早先有花紋的一面給弄糊了，所以一面就好了，實(shí)在想兩面有紋路，可能得放入鍋中來(lái)處理。