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2012/2/8 17:48
瓣子土司（老面法），沒事也給土司編個瓣子吧
我小時候，大概是三四年級，就會自己給自己編瓣子了。那時候，媽媽上班工作忙，所以都是自己折騰頭發。今天這個土司，也是沒事折騰。給土司換個花樣，也很有新意哈。
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個(50克左右）、黃油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克、蛋液少許涂表面。
做法：
1、所有材料做成土司面團后，發酵至兩倍大，然后分割成三等份。然后放置10分鐘松馳。（我這個總重量420克左右。所以比平時的土司要小一點。）
2、取其中一份搟長。
3、再從長邊卷起，其他的兩份也是同樣操作。
4、松馳5分鐘后，再搓長一點。長度大概比土司盒要長一半左右。
5、然后編成最普遍的麻花瓣子。
6、放進土司盒中。
7、發酵至七份滿，上面涂蛋液。（我這個總重量420克，所以到七分就可以了。）
8、烤箱180度預熱，上下火，最下層30分鐘，上色后蓋錫紙。
飛雪有話說：
1、土司是平時生活中經常會做為的早餐之一。我常用的方式就是里面夾一個蛋和一個西紅柿，涂上沙拉醬，很爽口。
2、土司對出膜的要求比較高，所以你盡量比平時的花式面包，要多揉一會兒。
3、關于烤箱自身的溫度問題。一般我烤一個土司不加蓋的話，30分鐘烤好。那所指定的溫度就是烤箱的實際溫度180度。所以，不能說，你和我是同一個烤箱，大家用的溫度一樣，為什么烤出來的效果不一樣。那是因為你和我烤箱的實際溫度是不一樣的。這個要各自參考決定。
4、面團整形聽話不聽話，主要在于面團的松馳程度，和你的面團是不是已經達到面包面團的程度。所以，如果你說你在整形中面團不聽話，那肯定是有原因的。
5、不管做什么，都是熟能生巧，不要怕失敗。那成功會向你招手的。
