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2012/2/8 17:47
栗蓉皇冠卷-新手做純手工面包一定要慢慢加水
用手揉面我一般用大約25分鐘吧，不管怎么用力，也做不到那種“手套”的程度哦。不過呢，每次的成品也都還不賴。平時買高筋粉不是特別容易的事情，有網購過，也有去蛋糕房拼過，也有沃爾瑪買過，可是萬惡的資本主義國家剝削越來越厲害，沃爾瑪的高筋粉貌似最近長了很多，前次去華聯看到有高筋粉出售就抱了一袋回家。用過的這么多種高筋粉，感覺每種粉的脾氣都是不一樣的。有的吸水性比較低，而有的超級吸水，從成品來看，吸水性好的粉，往往做出來的效果也不錯。
最初的時候都是稱好各種配料，一股腦倒進盆里揉面，結果發現有時候面團稀到根本無法成型，盡管努力摔打后勉強能用，但是那個漫長的過程真是讓人恐怖。有時候又覺得加了配方中那么多的水，卻干干的，有點揉刀削面的感覺。為了了解你的面粉，只能慢慢加水才行哈。比如今天的這款面包，比配方足足多了大約50Ｇ水吧。當然，這些都是針對用手揉面來講，如果用面包機，是不是就沒有這樣的煩惱呢？
我的面包做的很是一般，但是購入面包機后，我會有更多的嘗試咯。
做面包選方子，愛和自由和小德絕對是必須的，可是一看小德那些方子只能退避三舍哈，歐包和硬面包一直我的最愛，只是那些什么天然酵母還有忒專業的做法真還不敢碰，臨時選了自由的配方，點擊愛和自由看大師做的哈，沒有那么些配料，就有上次做栗子花酥剩下的栗蓉還凍在冰箱里，練手而已，不用太較真哈，這次面包，面團比我想象的爭氣。
原料：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發干酵母2.5克、鹽3克、細砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
我用了兩倍的量，不過也沒有做完，留下一半還沒有想好做什么，冷藏在冰箱里頭的。我用的高筋粉叫“雙益”，另外沒有牛奶，用的早餐燕麥片沖兌的水。
做法：
1、除去黃油外所有配料放入盆里，水第一次倒入大半，然后慢慢根據手感加入，總之面團一定最初是非常軟的，揉到基本出膜的時候加入黃油，繼續揉到非常光滑的程度，肉好的面團外表非常光潔，怎么弄都不會粘住面板了。
2、進行第一次發酵，最近溫度很低，我是直接放入烤箱，40度發酵的，烤盤中有水，并且面團上要蓋一層保鮮膜或者濕布保證水分。
3、發酵完成后排氣，松弛15分鐘。我也是放入烤箱松弛的，溫度太低怕影響酵母的活性。
4、松弛好的面團搟壓成厚片，抹上栗蓉。
5、卷起來，切割成小份，我胡亂的給造了型，有點做花卷的感覺哈。
6、模具抹油撒粉，做防粘處理，放入面包卷。進行第二次發酵。
7、發酵基本好后，刷雞蛋+色拉油液體。烤箱180度25分鐘，上色后加蓋子。盡管如此我的面包上色還是比較深。所以不要忘記加蓋東西免得表皮烤糊了。
還是這套模具，感覺是不是他們說的咕咕霍夫，一套40元四個，現在一直用這一套。
