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2012/2/8 17:46
西北人家不可缺少的面食：松軟可口的紅糖麻醬餅
西北人對面食的追求，是一種質樸、原始的追求，就拿這餅來說，縱然做法千變萬化，卻都脫不了樸素的模樣。沒有過多修飾，僅僅素面朝天，但由于經過長時間的發酵，口感變得松軟可口，充滿著小麥的香氣和發酵的香味。
發面食品除了口感香甜，還含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。掌握三個小竅門，就可以做出好吃的發面餅：第一，面粉最好不要選擇做面包的高筋粉、或者做蛋糕的低筋粉，用中筋粉或普通的面粉，筋度合適，軟硬程度剛剛好；第二，用溫水和面，或者熱水與冷水的比例為3:2，這樣揉出的面團才足夠柔軟；第三，和面時加入少許細砂糖和牛奶，不僅利于發酵，而且會使烙出的餅更加松軟可口。
在寒風呼嘯的天氣里，手捧一個熱騰騰、軟乎乎的餅，大口吃的時候，是最幸福的時刻…
原料：
主料：普通面粉200g、芝麻醬適量、紅糖適量。
配料：細砂糖1茶匙、奶粉1大勺、酵母粉2g、溫水適量。
做法：
1、將細砂糖加入面粉中；
2、再加入奶粉；
3、酵母粉中倒入少許溫水，靜止片刻，攪勻；
4、將酵母溶液加入面粉中；
5、一邊繼續加溫水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成大塊雪片狀；
6、用手將揉成光滑柔軟的面團，放置溫暖處發酵至2倍大；
7、案板上撒少許干粉，取出發酵好的面團，重新排氣、揉圓；
8、將揉好的面團分成六等份；
9、取一塊小面劑，搟成橢圓形薄片，均勻抹一層芝麻醬，撒一層紅糖、鋪勻；
10、沿著面片的長邊，將其卷起，成為圓柱狀；
11、將圓柱狀面團從一端卷起，卷至最后，將另一端收于餅底；
12、將卷好的餅按扁，搟成0.5厘米左右的厚度；
13、平底鍋刷一層油，燒熱，將餅放入，小火煎3分鐘左右，至一面金黃；
14、小心將餅翻面，煎至另一面金黃即可。
烹制心得：
1、發面時加入細砂糖，可以促進面粉的發酵；
2、奶粉的加入，可以使發酵后的面團更松軟，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；
3、發面用的酵母粉與做面包的即溶酵母不同，需先用溫水化開使用；
4、將面劑搟成薄片時，搟得越薄，最后的餅起層越多，口感越香酥；
5、麻醬不要抹太多，否則卷時容易溢出；
6、煎餅的時間視自己火力而定，煎至兩面金黃即可。
