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2012/2/8 17:38
宴客靚菜簡單做——三色蛋卷
請人到家里吃飯，總希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作簡單，今天就上一道做法簡單卻廣受好評的冷盤菜。老老少少吃過以后都說不錯，外形也很靚，最最最最關鍵的就是，操作簡單，省時省力。
廚房新手們只要有點耐心，一定也能做的很漂亮。
原料：
雞蛋5個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量。
調料：
淀粉1小勺、鹽、花雕酒、色拉醬適量。
事先準備：
1、淀粉內加入少許花雕酒調勻。
2、雞蛋加入淀粉水，適量鹽打散。
3、打散后的蛋液過篩備用。
4、黃瓜、胡蘿卜切成細絲。
做法：
1、鍋內熱少許油，加入胡蘿卜炒熟，加入一點點鹽調味。
2、開小火，平底鍋內用小刷子刷一層層薄薄的油，倒入適量蛋液，輕輕晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底。
3、繼續以小火加熱，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一會兒即可。
4、案板上鋪蛋皮（金黃色的一面朝下），在1/3處鋪上黃瓜、胡蘿卜、肉松，擠上一條色拉醬。
5、輕輕卷起，用色拉醬封口。
6、切成適當長的段，擺入盤中，用花嘴擠上色拉醬裝飾即可。
啰嗦幾句：
1、在蛋液里加入淀粉能讓蛋皮變得強韌不易破，容易操作。
2、胡蘿卜不炒的話，在油鹽水中汆熟也可。
3、蛋液和胡蘿卜中少加一點鹽即可，因為色拉醬是有咸味的，以免過咸。
4、攤蛋皮的時候一定要用小火，慢慢等它凝固起來，不可心急，大火的話會焦。
5、卷的時候要注意，既要輕輕的，也要卷的緊，太松的話切面不漂亮。我家大廚是直接卷的，你也可以借助壽司簾來卷。
6、沒有花嘴的話，就不用在表面裝飾了，已經很漂亮了哦。
