2012/2/8 17:37

Nicole的生活書(shū) blog

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喝粥吃肉兩不誤--海陸兼?zhèn)涞呐殴切钒糁?/STRONG>

今天這碗排骨粥，算是南北結(jié)合，南方的材料，北方的煮法。有米、有肉，又丟了幾根蟹棒進(jìn)去，海的滋味也一并有了。入秋以來(lái)，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，來(lái)一碗熱騰騰的排骨粥，既喝粥、又吃肉，既暖身、又養(yǎng)生。。

胃暖了，心，自然也暖了。。

原料：

主料：大米2杯、糯米1杯。

配料：排骨3塊、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。

做法：

1、大米、糯米淘洗干凈，放入鍋中；

2、加足量清水；

3、排骨洗去血水、姜切細(xì)絲、青豆洗凈、蟹棒剝?nèi)グb待用；

4、水煮滾后，加入排骨；

5. 轉(zhuǎn)小火，熬十幾分鐘，加入青豆，熬至米粒軟熟，加入姜絲和蟹棒；

6、再熬5分鐘左右，即可關(guān)火，加少許鹽調(diào)味。

烹制心得：

1、清水的量是自己的喜歡而定，喜歡稀一點(diǎn)就多加些水，稠一點(diǎn)就少加水，但至少要沒(méi)過(guò)米5cm左右，不然就煮成米飯了；

2、注意輔料的添加順序，食材不同，煮熟所需的時(shí)間不同；

3、我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后與蟹棒、姜絲一同加入。

說(shuō)起北方和南方的粥，差別還真是不少。北方的粥很豐富，豐富在雜糧的種類，大米、小米、黑米、高粱米、蕎麥粒、燕麥米、各色豆類、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也豐富，豐富在添加于粥中的材料，雞肉、魚(yú)肉、排骨、大蝦、各類蔬菜、各種藥材…都能熬出一鍋香噴噴的粥。

即便是普通的白粥，喝一口，也能分出來(lái)自南、還是源自北。北方的粥講究煮，大火滾開(kāi)之后，小火煮到米粒熟軟，就可以出鍋了，看上去顆顆米粒分明，喝起來(lái)軟糯可口。南方的粥講究煲，砂鍋瓦罐來(lái)盛，小火慢慢煲煮，直至米粒融化在水中，不分你我，看起來(lái)奶白濃稠，喝起來(lái)棉滑醇厚。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lcz6.html